redstar.ru

A+ A A-

Россия лидирует по вкусу и качеству блюд

3 и 4 августа на подмосковном полигоне Алабино в рамках III Армейских международных игр прошёл второй этап конкурса «Полевая кухня», в котором военные повара состязались в приготовлении блюд по произвольной рецептуре.
В ходе первого дня второго этапа соревнования повара стран-участниц получили одинаковый набор продуктов, который был известен им заранее. И из этого провианта они приготовили по четыре блюда: одну холодную закуску, одно первое (суп), одно второе (мясная порция с гарниром) и напиток из расчёта на 20 порций каждого блюда. В списке выданных продуктов – мясо (российская команда предпочла птицу, остальные пять команд использовали в приготовлении говядину), мясокопчёности, пшеничная и перловая крупа, рис, мука, сахар, соль, сметана, куриные яйца, растительное и коровье масло, чёрный молотый перец, томатная паста, лавровый лист, восемь видов овощей, солёные огурцы, квашеная капуста, консервированные кукуруза и горошек, чеснок, зелень, оливки, маслины, лимон, яблоки, изюм, курага, чернослив, листья салата и горчица.
Качество приготовленных блюд на «Полевой кухне» оценивала комиссия, в которую входят представители всех стран –участниц конкурса под руководством главного судьи полковника Игоря Маслюченко. В судействе учитываются как органолептические свойства продуктов — вкус, цвет, запах, так и эстетический вид или внешнее оформление. Кроме этого, за нарушение технологии приготовления блюд, рецептуры, правил первичной обработки продуктов, формы нарезки, а также за нарушение санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи и обработке продуктов предусмотрены штрафные баллы. При этом участникам конкурса было предоставлено право следовать рецептам и традициям своих национальных кухонь.
По завершении отведённого времени на приготовление и оформление участники представили свои блюда на суд комиссии. Примечательно, что жюри заранее не знает, что приготовлено каждой командой. Во время оценки они видят лишь шесть столов с номерами и приготовленной едой. Кстати, номера разыгрываются ещё до начала конкурса, что также держится в секрете от судей. После оценки каждого пункта – внешний вид, вкус и запах, цвет, консистенция, а также с учётом штрафных баллов был определён рейтинг участников.
Во второй день второго этапа «Приготовления блюд по произвольной рецептуре» военные пекари России, Белоруссии, Азербайджана, Сербии, Израиля и Монголии выпекали мелкоштучные хлебобулочные изделия не менее 10 видов по пять штук каждого на полевых средствах хлебопечения. Для соревнований кулинарам также было выделено одинаковое количество продуктов: пшеничная мука высшего сорта по 10 кг каждой команде, соль и сахар, яблоки, джем, повидло, куриные яйца, растительное и коровье масло, твёрдый сычужный сыр, творог, молоко, изюм, лимон, курага, куриное мясо и рыба, картофель, лук, грецкие орехи, дрожжи, ванилин, корица, кунжут, какао и шоколад. При оценке выпечки судейской комиссией были также использованы балльная система и режим секретности принадлежности блюд. По результатам второго этапа международного конкурса «Полевая кухня» были определены лидеры: сборная России (первое место), Республика Беларусь (второе) и Монголия (третье).
«Конкурс, конечно, очень сложный, чтобы определить по вкусовым качествам, насколько блюдо, приготовленное той или иной командой, лучше. Но тем не менее в рамках работы комиссии у нас нареканий никогда не было, и конкурс проходит справедливо. Всё фиксируется протоколами результатов, и после обсуждения выносится соответствующее решение», — отметил главный судья АрМИ-2017 генерал-майор Дмитрий Горбатенко.
Третий этап конкурса «Приготовление блюд в соответствии с меню и рецептурой» пройдёт на полигоне Алабино 7 и 8 августа, тогда же и будут определены победители соревнования. А 12 августа в день закрытия АрМИ-2017 военные повара и пекари вооружённых сил России, Белоруссии, Монголии, Азербайджана, Израиля и Сербии приглашают всех поклонников кулинарного искусства на мастер-класс.

Последнее от Мария ТОМИЛЕНКО, «Красная звезда».

Другие материалы в этой категории: « АрМИ–2017: Первые итоги Рекорды ремонтников »

Оставить комментарий

Поля, обозначенные звездочкой (*) обязательны для заполнения

«Красная звезда» © 1924-2017. Полное или частичное воспроизведение материалов сервера без ссылки и упоминания имени автора запрещено и является нарушением российского и международного законодательства.

Логин или Регистрация

Авторизация

Регистрация

Вы зарегистрированы!
или Отмена
Яндекс.Метрика