Лучший повар Вооружённых Сил России кашеварит на Новой Земле.
– Кто умеет готовить и хочет работать в столовой? – обратился в один из августовских дней к выстроившимся на развод новобранцам Центрального полигона РФ временно исполняющий обязанности начальника столовой старший сержант Максим Налётов.
Рядовой Александр Нацветов поднял руку и тем самым круто изменил свою судьбу…
Смолчал бы – служба и личная жизнь точно пошли бы иначе. Ведь даже если бы и остался потом на контракт, то на другой должности и уж точно не поехал бы на учёбу в Вольск и не встретил бы там свою суженую…
Впрочем, не станем забегать вперёд. В августе 2013-го, примерно через неделю после прибытия на Новую Землю в посёлок городского типа Белушья Губа, где расположен Центральный полигон Российской Федерации, входящий в состав 12-го Главного управления Министерства обороны РФ, новобранец Нацветов поступил в распоряжение старших поваров столовой № 1 полигона в качестве их помощника. Молодого солдата назначили на первичную поварскую должность «повар-стрелок».
Родом Нацветов из города Коряжма Архангельской области. Край тоже не южный – морозы стоят по семь месяцев. Так что к холоду Саша, выросший в этом городке русского Севера, привычный. И новобранец Нацветов ничуть не расстроился, когда летом 2013 года оказался на Новой Земле, где в это время кое-где ещё лежал снег. Период адаптации к службе прошёл в привычном климате. А затем рядовой Нацветов, воспользовавшись предложением, взял в руки поварёшку и другие предметы утвари полигонной столовой.
Старая солдатская мудрость держаться подальше от начальства и поближе к кухне тут ни при чём. Не о своей сытости заботился Саша, а о том, чтобы заняться, коль уж представилась возможность, полюбившимся ещё до призыва делом. Кулинарного техникума или другого учебного заведения, где обучают поварской профессии, Александр не оканчивал. Однако учиться ему было у кого – у мамы. Ольга Валентиновна Нацветова проработала поваром-кондитером много лет. И хотя Саша отучился на слесаря подвижного состава и на электросварщика в Котласском транспортном техникуме, то есть в выборе профессионального образования пошёл по стопам отца (отец Александра Валерий Евгеньевич – слесарь), благодаря матери у младшего Нацветова появилась большая любовь к поварскому искусству.
Сладости Сашу как повара интересовали не сильно, а вот готовить мясные блюда дома он научился неплохо.
– Мясо, запечённое с картофелем, мясо птицы жареное, мясо, жаренное в духовке, плов мясной с рисом, – перечисляет Александр их названия, на манер начпродов произнося существительное первым, а прилагательное вторым, как принято в документах армейской продовольственной службы.
Учиться приготовлению блюд по меню-раскладке для Александра было одно удовольствие. Ведь говорят же, что счастлив на работе тот, у кого работа – любимое дело. Он узнал, как правильно готовить суп, как сделать блюдо из в общем-то стандартного набора продуктов вкуснее и интереснее.
Прошло полгода, на Новой Земле наступила полярная ночь – круглосуточная испытательница силы духа и твёрдости характера новоземельцев. Но именно в это тёмное время Александр понял, что ему здесь, в посёлке Белушья Губа, в этом суровом краю белых медведей, полярных ночей, сильных ветров и лютого холода, нравится!
Белые медведи, кстати, в посёлок время от времени наведываются, и об этом по местному телевидению предупреждают всех жителей, сообщая, возле какого конкретно здания объявился мишка. Любимые места у косолапых хозяев тундры в Белушьей Губе – возле мусорных контейнеров, где они стараются найти что-нибудь съестное. Понятное дело, пока мишка не ушёл сам или его не выпроводил восвояси дежурный по части, испугав выстрелом из ракетницы, люди из близлежащих домов на улицу стараются не выходить.
Так вот, в это время декабрьских метелей, когда не видно ни зги нескончаемой ночью, Александр принял решение подписать с Министерством обороны контракт.
Им вовсе не двигало стремление к стоическому преодолению трудностей. Своё нахождение здесь, на Новой Земле, он не воспринимал как тяготу и лишение, потому что нравилось ему поварское ремесло. И поскольку в любимое дело он вкладывал душу, результат получался – пальчики оближешь! Сослуживцы благодарили своего кашевара за вкусные завтраки, обеды и ужины. А когда повару едоки искренне говорят спасибо, тогда он чувствует востребованность, видит пользу от своей работы и находится в гармонии с самим собой и с окружающим миром. И неважно, какая температура за бортом, то есть на улице.
Подписав в 2013 году с Министерством обороны контракт, Нацветов вскоре вырос по службе до старшего повара. А когда срок контракта подходил к концу, Александр высказал желание продолжить службу, и поэтому в 2016 году был направлен в Вольский военный институт материального обеспечения на повышение квалификации.
Учёба продолжалась больше 100 дней. По её окончании к названию военно-учётной специальности Александра прибавилось ещё одно слово – он стал поваром-машинистом, то есть научился готовить пищу в полевых условиях с использованием полевых кухонь КП-130, КП-20.
Был и ещё один важнейший итог командировки в Вольск – Саша там познакомился с Настей…
Отучившись, Александр вернулся на Новую Землю. С документом, гласящим, что отныне Нацветов – повар 3-го разряда, то есть настоящий специалист.
Подготовка в Вольске завершилась в апреле 2016 года, а уже в июне Нацветов состязался с коллегами во Всеармейском конкурсе поваров «Армейский запас – 2016». И вместе с напарником – тоже из 12-го главка, с Центрального полигона Министерства обороны РФ – они заняли 1-е место!
В общей сложности трижды Александр с напарником участвовали в этом конкурсе. Дважды – в 2016 и 2018 годах – они побеждали, а в 2017-м заняли второе место. Так что, получается, лучшие военные повара у нас – на Новой Земле. И один из них – Нацветов.
– То есть из огромного количества военных поваров вы готовите лучше всех? – уточняю я.
– Стараемся, – улыбается Александр.
Что же готовили новоземельские кашевары из оригинальных блюд на конкурсе?
– Салат «Берёзка», – отвечает Александр.
Как известно, на Новой Земле деревья не растут, так что берёзку, получается, можно тут увидеть в натуральном виде только в… салате. В этом блюде – соус со сметаной и зелень, оформленные в виде белоствольного, с чёрными полосками-чечевичками дерева, символизирующего Россию.
В общей сложности трижды Александр с напарником участвовали
во Всеармейском конкурсе поваров. Дважды – в 2016 и 2018 годах –
они побеждали, а в 2017-м заняли второе место
А ещё на конкурсе готовили солянку сборную и гречотто – тушёную вместе со свеклой гречневую кашу, которая приобретает аппетитный бордовый оттенок.
После состязаний 2016 года Саша снова поехал в Вольск – в отпуск к Насте. Сначала сыграли свадьбу там, через три дня – в Коряжме, на малой родине жениха.
Вообще, с Настей Александру повезло. Когда они познакомились, Саша сразу сказал о своём особом, северном высокоширотном островном месте службы. За всю историю полигона здесь по прибытии распалось немало военных семей. А вот Анастасию новоземельские перспективы не испугали – наоборот, она с интересом разглядывала Сашины фотографии этого необычного, неведомого жителю средней полосы России края. И поэтому уже в 2016-м, после двух, получается, свадебных пиршеств, приехала с Александром на Новую Землю.
Год Саша с Настей прожили не зря – родился сын, которого нарекли Ильёй. Рожать Настя уезжала (за три месяца до установленного врачами предполагаемого срока) в Вольск. Этот город и стал местом, где продолжился род Нацветовых. Сейчас Анастасия не работает – сидит с годовалым сынишкой. Точнее, 27 ноября ему исполнился 1 год и 4 месяца. Растёт он под присмотром мамы на Большой земле. Хотя, когда я пишу эти строки, она уже, может быть, возвратилась на Новую Землю. По крайней мере такие планы у Нацветовых были выстроены на эту осень.
По приезде Илюшу надо устроить в садик, куда Нацветовы пока стоят в очереди. Рождаемость ведь тут высокая – выше, чем в Китае. Детворы очень много, очереди в детсад немаленькие. Так что придётся подождать, и какое-то время Настя, естественно, будет домохозяйкой. Сможет ли семья Нацветовых прожить на зарплату мужа и отца, на 60 тысяч рублей? Глава семейства полагает, что вполне. Тем более можно брать паёк, что и делают на Новой Земле все семейные. В нём мясо, рыба, фрукты и овощи (апельсины, яблоки, огурцы, помидоры, перец), что немаловажно для профилактики авитаминоза, и многое другое. В общем, пайка вполне хватает, и Анастасии будет из чего приготовить еду. Да-да, дома готовит хозяйка, а Александр с указаниями и советами по поводу того, как и что нужно варить, жарить, парить, благоразумно на кухню не лезет. Его место кулинарного творчества – столовая № 1 Центрального полигона. Колдует над котлами он там. Причём в основном при приготовлении мясных блюд.
– Суп, он и есть суп. Его, конечно, можно сделать наваристее, но со вкусным мясом он не сравнится, – убеждён Александр. – По крайней мере здесь, на Новой Земле.
У старшего повара младшего сержанта Нацветова в подчинении пять поваров. Сейчас в основном призывают на эту должность ребят с образованием, с «корочками», как говорит Александр, называя так документ, подтверждающий профессиональную квалификацию. Они – повара или повара-кондитеры 3-го или даже 4-го разряда. То есть уже многое знают и умеют в профессии, только на большое количество людей им сначала трудно рассчитать раскладку продуктов. И Александру приходится их в этом вопросе немного подтягивать.
– А душевный настрой у повара – это важная вещь для вкуса блюд, которые он приготовил? – интересуюсь я у Нацветова.
– Да. Даже когда готовишь на 400 человек, как я в нашей столовой. Для меня сейчас, наоборот, чем меньше людей, для которых нужно готовить, тем труднее. Потому что я привык к большим количествам, и уже знаю, сколько нужно соли, какую температуру выставить, чтобы вкуснее было. А вот дома, когда готовлю, пока жены нет, бывает, и пересаливаю.
Супруга, кстати, уже через два месяца после родов засобиралась к мужу, так что стоять у домашней плиты ему долго в любом случае не придётся (или не пришлось, если уже вернулась). Тянет людей в Белушью Губу ещё и потому, что в этом закрытом военном городке все друг друга знают, и все, как родные. Если о подводниках говорят, что у них экипаж – одна семья, то здесь, на Новой Земле, целый гарнизон – как одна большая семья. Что, безусловно, прибавляет душевных сил.
Впрочем, это уже другая тема, не кулинарная.
Александр ТИХОНОВ, «Красная звезда»
Белушья Губа – Москва