Курсантов и слушателей материально-технического обеспечения ВС РФ приобщают к науке.
Научные разработки курсантов филиала Военной академии материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва – Вольского военного института материального обеспечения были отмечены премией на Всероссийском Тимирязевском конкурсе научно-исследовательских, опытно-конструкторских, технологических и социальных проектов молодёжи в сфере агропромышленного комплекса «АПК – Молодёжь, наука, инновации».
Традиционно в конкурсе принимали участие обучающиеся в образовательных организациях среднего общего, профессионального и высшего образования, воспитанники образовательных организаций дополнительного образования детей в возрасте от 14 до 25 лет из всех субъектов Российской Федерации.
Представленная на конкурс работа вольчан касалась способов экспресс-оценки качества продовольствия. Эта тема весьма актуальна. В целях повышения продовольственной безопасности в России принята соответствующая доктрина, разработана «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года».
Курсанты факультета организации продовольственного обеспечения Вольского военного института материально-технического обеспечения с первых же занятий учатся определять истинное качество, ценность продуктов. Конечно, на сегодняшний день существуют сложные и дорогостоящие приборы, с помощью которых можно достаточно достоверно дать объективную оценку потребительским свойствам продуктов питания, тем не менее в вузе ведётся постоянная работа по созданию портативных, недорогих устройств, обеспечивающих с высокой точностью экспресс-оценку качества продовольствия в любом месте размещения войск.
Вот был бы такой прибор, чтобы сразу, по цвету, определял: красный – подделка, зелёный – соответствие качеству. Но нет, такой ещё не изобрели. Тем не менее предложенные разработки курсантами 5-го курса Ириной Прохоровой и Евгением Давыдовым на Тимирязевский конкурс заслуживают внимания и могут иметь широкое практическое применение. К примеру, электронный тестер определения свежести мясных и рыбных продуктов. Он основан на электрохимическом принципе изменения силы тока, который образуется в результате появления электродвижущей силы на электродах при погружении их в продукты питания. А если говорить упрощённо, то электронный щуп в виде двух разделённых диэлектриком пластин – цинковой и медной, погружается в исследуемый объект. Между пластинами вырабатывается электрический ток, который можно измерить с помощью миллиамперметра. Полученная цифра и будет результатом кислотности среды, которая является показателем свежести продукта.
Курсанты факультета организации продовольственного обеспечения с первых же занятий учатся определять истинное качество, ценность продуктов
Весьма перспективна разработка этих же курсантов по определению качества хлебопекарных дрожжей (прессованных и сухих) в стационарных и полевых условиях. Сейчас широко применяются два метода. Первый – так называемый эффект «всплывающего шарика». Для определения подъёмной силы дрожжей делается шарик теста из муки, дрожжей и воды, взятых в определённом соотношении. Он помещается в стакан с чуть подогретой водой. Потом этот стакан ставят в тёплое место и засекают, через какое время шарик всплывёт. В целом на экспертизу может потребоваться до 35 минут и более.
Анализ хлебопекарных дрожжей возможен и по скорости подъёма теста в термостате. Для этого замешанное вручную тесто помещают в металлическую форму, предварительно прогретую до температуры 35°С и смазанную растительным маслом. Вверху ёмкости ставится перекладина. Чем быстрее тесто коснётся её, тем лучше. Хорошие дрожжи поднимают тесто за 45–55 минут. По стандарту подъёмная сила дрожжей должна быть не более 70 минут.
Однако оба способа нельзя признать полностью объективными, так как на результаты экспертизы дрожжей влияют свойства муки и даже воды. А ещё эти исследования занимают немало времени, поэтому курсанты решили отойти от широко используемых органолептических и физико-химических методов. Они предложили экспресс-анализ путём измерения скорости нарастания давления, выделенного в замкнутой ёмкости в процессе брожения дрожжей. Для этого посуда с тёплой водой, в которой смешиваются дрожжи с сахаром, закрывается крышкой и помещается в специальный прибор с программируемым микроконтроллером давления и температуры. При соединении вышеозначенных ингредиентов образуется углекислый газ. В закрытом пространстве он накапливается, и создаётся избыточное давление. Индикаторы на приборе фиксируют цифру и передают её на монитор.
Разработанный и запатентованный прибор позволяет оперативно, а самое главное, достоверно установить качество хлебопекарных дрожжей, потому что газообразующая способность влияет на степень разрыхления теста. Чем быстрее нарастает давление, тем лучше дрожжи.
Важно, что этот метод достаточно прост и занимает не более 20 минут, что имеет существенное значение, особенно в полевых условиях. К тому же у этого прибора автономное питание.
Кроме того, курсанты разработали оригинальный тестер цветности для измерения яркости поверхностей пищевых продуктов, ингредиентов и готовых изделий. С его помощью можно определить по цвету муки, качественное или низкосортное сырьё было использовано при производстве хлебобулочных изделий. Также можно выявить сахарин или патоку в варенье, если недобросовестные изготовители выдают их за чистый сахар. Можно узнать, что используется в леденцах: краска или натуральный сок фруктов.
Практический интерес представляет и предлагаемый курсантами способ экспресс-анализа выявления фальсификации растительных масел по температуре замерзания.