Военные повара продемонстрировали кулинарное искусство в конкурсе «Армейский запас – 2022».
На базе 190-й военной школы поваров Западного военного округа прошёл всеармейский этап конкурса специалистов продовольственной службы «Армейский запас – 2022». За победу боролись более 70 поваров из военных округов, флотов, видов и родов войск, войск национальной гвардии, команды от учебных воинских частей и курсанты.
В этом году конкурс проводился в девятый раз. Началом образования и проведения состязания лучших военных кулинаров можно считать 2014 год, когда на базе Вольского военного института материального обеспечения впервые состоялся «Конкурс на лучшего младшего специалиста продовольственной службы (повар, пекарь) Вооружённых Сил Российской Федерации». Тогда участниками стали восемь команд – четыре от военных округов (ЗВО, ЮВО, ЦВО, ВВО) и четыре от флотов (СФ, БФ, ЧФ, ТОФ).
Число желающих продемонстрировать своё мастерство с каждым годом росло. В 2015 году конкурсантами стали ещё четыре команды от видов и родов Вооружённых Сил РФ (ВДВ, ВКС, РВСН, 12-е ГУМО), а в 2016-м в состязании приняли участие ещё и представители внутренних войск и МЧС России. Однако популярность конкурса в войсках была настолько высока, что с 2017 года разрешили состязаться учебным воинским частям. Но заявки на участие продолжали поступать, и в 2018 году список конкурсантов пополнился тремя командами от Вольского военного института материального обеспечения: курсантов мужского пола, курсантов-девушек и представителей Учебного центра.
Расширялась и география конкурса. Так, «Армейский запас – 2020» был проведён в Чите, на базе 344-й военной школы поваров Восточного военного округа. А в этом году площадкой состязания стал Наро-Фоминск Московской области.
В целом прошедший конкурс практически не отличался от состязаний предыдущих лет. Он традиционно включал в себя четыре этапа, в ходе которых команды соревновались в стрельбе из стрелкового оружия, приготовлении пищи по произвольному меню, установленному рецепту в двух вариантах, а также в выпечке хлебобулочных изделий, хлеба и каравая. В этом году конкурсанты впервые демонстрировали свои кулинарные таланты в приготовлении пирога «Курник». А вот нововведением 2022 года стала выпечка мучных кондитерских изделий – торта и пирожных.
В списке разрешённых к использованию продуктов были только те, которые предусмотрены нормой общевойскового пайка. При приготовлении блюд по произвольной рецептуре участникам предстояло из 60 наименований продовольствия представить холодную закуску, первое, второе и третье блюда из расчёта на 20 порций каждого, то есть полноценный обед на 20 персон. Для получения дополнительных бонусных баллов можно было приготовить ещё и дополнительные блюда, но при строгом соблюдении установленных требований конкурса.
Пекари на этом этапе состязания представляли мелкоштучные изделия из расчёта не менее пяти видов по пять штук каждого.
В конкурсе блюд по установленному меню команды участников готовили холодную и тёплую закуску, первое, второе, третье блюда и десерт также из расчёта на 20 порций каждого. А пекари из определённого перечня продуктов выпекали хлеб и каравай, а также представляли кондитерские изделия по собственной рецептуре.
По первому варианту установленного меню готовили следующий блюда: салат румынский, белорусский суп с галушками, плов овощной «Дружба народов», котлета французская куриная де-воляй с красным соусом, кисель морковный «Молдавский», десерт «Желе из сока с белковым заварным кремом».
Не менее изысканно звучит и второй вариант установленного меню: салат «Финский берег», рассольник рыбный «Норвежский», драники из картофеля, зразы мясные, фаршированные яйцом со сметанным соусом, компот «Пекинский» из свеклы, тёплая закуска «Куриное филе в кляре» на белковой подушке с соусом «майонез».
Блюд в меню – шесть. Все они подобраны не случайно. Техника приготовления каждого из них достаточно сложная, а значит, требует высокой квалификации специалиста. На приготовление блюд выделялось четыре часа. На минуту позже – уже штрафные баллы. И всё это не за «мишленовским» оборудованием, а в полевых условиях. За каждым действием поваров следило строгое жюри. Ведь всё должно быть сделано по технологии, а порции – вымерены до грамма.
Таким образом, критериев оценки было немало: органолептические качества яств (вкус, цвет, запах), скорость приготовления, новаторский подход к привычным сочетаниям продуктов, а также эстетический вид: сервировка и внешний вид блюда при подаче.
По итогам кулинарного поединка лучшими поварами были признаны представители Вольского военного института материального обеспечения. Первенствовали они и в командном зачёте среди учебных воинских частей. Дважды верхнюю ступень пьедестала занимала команда Восточного военного округа: в мастерстве пекарей и в командном зачёте среди военных округов. Среди видов и родов войск ВС РФ и других федеральных органов исполнительной власти отличилась команда войск национальной гвардии России. Во флотском зачёте первая строчка досталась балтийцам.
Чем же удивляли кулинарные кудесники из Вольска, покорившие сердца судейской комиссии? Их творения в произвольной рецептуре единогласно были отмечены по высшему разряду за разнообразие оттенков вкуса и цветовое решение. Так, жюри оценило оригинальность сливочного супа. Это блюдо из категории «три очень» – очень вкусно, очень быстро, очень просто. Лёгкий и вместе с тем питательный, сытный. Суп был выполнен на овощном бульоне с копчёностями. Но изюминка была в том, что в дополнение подавалась хрустящая слоёная солёная палочка с начинкой. И когда она растворялась в текстуре супа, то его вкус становился более пикантным – пряным и слегка-острым.
На второе впервые был предложен овощной пирог киш. Пришедший из французской кухни, он любим многими за простоту приготовления, разнообразие вариантов, великолепные вкусовые качества, аромат и красивый внешний вид. В основе классического киша лежит открытый лотарингский пирог из рубленого слоёного теста с начинкой. Есть такой пирог можно как в горячем, так и в холодном виде, его уместно подавать в любое время дня. Вольчане в качестве начинки использовали цветную капусту и кабачки.
Вторым продуктом сложного гарнира они сделали бюджетный вариант ризотто из обычного риса, смешанного с пассированной морковью, которая придала блюду карамельный оттенок. Его гармоничное сочетание с нежно-салатовым кишем и соусом из копчёностей сделало композицию аппетитной и привлекательной.
Особой похвалы удостоился авторский рецепт мяса. Попробуйте, это очень вкусно. Надо предварительно замариновать говядину, затем нарезать её на порционные куски и отбить. В середину выложить одну столовую ложку овощей и сформировать мясной шарик. Затем его обмакнуть в льезон и обвалять в панировочных сухарях со специями. Обжаривать на сильном огне. Сочетание овощей и нежнейшего мяса с хрустящей корочкой не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана.
Настоящим шедевром, финальным штрихом презентации мастеров кулинарного искусства из Вольска стали яблочный лимонад с мятой и базиликовой вытяжкой, а также потрясающе вкусный бисквитный торт «Вкус победы» с пышными коржами ярко-красного цвета, пропитанными вишнёвым сиропом и промазанными сливочным кремом.
Каждый год военные кулинары совершенствуют профессиональное мастерство и не перестают удивлять своими гастрономическими выдумками. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. Подтверждение тому – конкурс «Армейский запас», который служит мощным стимулом для развития и повышения квалификации специалистов. Ведь приготовление пищи для военнослужащих – это не монотонный труд, а настоящий творческий процесс.