В Международный день повара, 20 октября, кулинары морской пехоты Балтики поделились секретами мастерства.
Где готовить сложнее – на сверкающей хромом кухне столичного ресторана для десятка гостей или в чистом поле для нескольких сотен человек личного состава? Для команды поваров новейшего автомобильного кухонного комплекса КАМХ-200 соединения морской пехоты Балтийского флота это не вопрос сложности, а вопрос профессионализма. Военные повара, чей кулинарный опыт простирается от премиальных заведений Москвы до самых горячих точек, рассказали, почему для них важен обед каждого бойца и как командный дух превращает полевую кухню в высокоточный механизм.
На полигоне морской пехоты, где грохочут выстрелы и отрабатываются учебные задачи, царит свой распорядок, особый ритм жизни. И один из его важных пунктов – горячий обед. Обеспечивают его расчёты новейших технических средств продовольственной службы флота. Среди них – автомобильные модульные кухни с хлебопекарным блоком КАМХ-200. Это настоящий гастрономический цех на колёсах, поступивший на вооружение чуть больше года назад.
В одной мобильной кухне на шасси КамАЗа разработчикам удалось совместить средства для приготовления пищи на 200 человек и выпечки хлеба до 150 килограммов в сутки.
Командир отделения обеспечения питания в полевых условиях хозвзвода батальона МТО соединения морской пехоты гвардии младший сержант Артём Ханов приехал служить на Балтику из Нижневартовска Ханты-Мансийского автономного округа – Югры. Призывался осенью 2022-го, в учебке освоил специальность повара. Потом уже попал в ряды «чёрных беретов», да так и решил подписать контракт и остаться в армии.
Артём уже успел получить боевой опыт – за плечами командировка в зону СВО. Там, вблизи линии боевого соприкосновения, военные повара тоже нужны. Они наряду с другими военнослужащими выполняют свои задачи с риском для жизни.
К слову, выпускник военной школы поваров должен знать рецептуру не менее ста пятидесяти блюд, одних только холодных закусок не меньше трёх десятков.
Сейчас гвардии младший сержант Артём Ханов занимается организацией питания на полигонах для участников учений и тренировок. Готовят завтраки, обеды и ужины. Доводилось и детей брать на довольствие в ходе военно-патриотических мероприятий в Калининградской области.
Полевая кухня сегодня – это полностью автономная боевая машина с запасом продуктов и питьевой воды для приготовления полноценного горячего питания всему подразделению. Кстати, наряд на чистку картошки в качестве взыскания – это уже в прошлом. Всю грязную работу делает техника.
В расчёте мобильной полевой кухни служат бойцы, проходящие службу по призыву, но только профессиональные повара. В подчинении Артёма один повар пятого разряда и один повар-пекарь третьего разряда.
Гвардии матрос Тимур Камалов приехал из Москвы, выпускник кулинарного колледжа. Во время учёбы вошёл в десятку лучших юниоров в профессии. Не просто профессиональный повар и кондитер, а специалист с большим опытом. До призыва на флот успел поработать в звёздных ресторанах современной авторской кухни на позиции бригадира и су-шефа. В прошлом году заведение, в котором он работал, заняло восьмое место в общероссийском профессиональном рейтинге, а в этом году стало четвёртым в Москве. С таким багажом опыта и знаний Тимур и попал на Балтику весной этого года.
– От военной службы я получаю только положительные впечатления, так как попал служить по специальности, – говорит боец. – Здесь тоже набираюсь опыта, который нигде больше не получить. Ну и Балтийское море – никогда не видал такой красоты! А на полигоне морской пехоты оно плещется, можно сказать, у ног.
После ресторанной кухни переключиться на полевую было несложно, признаётся мой собеседник. И там и здесь – всё самое современное.
Полевая кухня сегодня – это полностью автономная боевая машина с запасом продуктов и питьевой воды для приготовления полноценного горячего питания всему подразделению
– Когда я впервые увидел этот комплекс, был поражён, – делится впечатлениями Тимур. – Здесь есть всё – от мощных плит и жарочных шкафов до тестомеса и посудомоечной машины. Это не просто «кастрюля на колёсах». Это возможность готовить разнообразно, вкусно и, что критически важно, безопасно с точки зрения санитарии. Конструкторы поработали достаточно эстетично для профессиональной кухни: везде нержавеющая сталь, новейшее оборудование. Особенно удивили мощные форсунки, которые очень быстро нагревают до кипения котлы с водой в несколько сотен литров. Это значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления пищи.
Опытом су-шефа гвардеец с удовольствием делится со своими товарищами по службе. А говоря о самой высокой оценке за свою работу, военнослужащий, как и его командир, вспоминает недавние сборы юнармейцев.
– Дети точно врать не станут, – смеётся военный повар. – Хотя за добавкой в очереди и взрослые тоже стояли. Много мы тогда лестных слов услышали в свой адрес.
Но и в ходе рядовых будней, когда парни готовят для своих сослуживцев – морских пехотинцев, слова благодарности они слышат регулярно, потому что к своей службе на кухне относятся со всей ответственностью, да и творческий подход проявляют по мере возможностей.
– Нельзя готовить просто ради того, чтобы приготовить, – уверен гвардии матрос Тимур Камалов. – Мы всегда горим желанием сделать вкусно, чтобы все остались довольными. Сытый матрос, сытый солдат хорошо стреляет и в бою неутомим.
Вспоминая свою работу на кухне столичного ресторана, Тимур начинает сравнивать: и там и здесь важен расчёт времени, контроль температуры, знание продуктов.
– Люди иногда думают, что полевая кухня – это просто каша и тушёнка, – делится мыслями Тимур. – А здесь, на полигоне, моя профессиональная задача – дать энергию и восстановить силы, а не просто удивить, как в ресторане. Меню строится на калорийности, сбалансированности и скорости приготовления. Здесь высшая оценка – это когда уставший после тяжёлых учений матрос или офицер просит добавки. Чувство профессионального удовлетворения сравнимо. Только здесь, на службе, ответственность другая: от твоей работы зависит не только настроение, но и силы и здоровье людей, которые ежедневно рискуют собой. Современная техника, конечно, невероятно помогает. Но фундамент успеха – это базовые знания: как правильно сварить кашу, чтобы не пригорела, как сохранить витамины в овощах и тому подобное.
В день нашего знакомства на полевой кухне КАМХ-200 на полигоне морской пехоты на обед готовили суп с пшеном на говядине и гороховое пюре с мясом. И для всех нескольких сотен участников учений блюда были одинаково вкусными и горячими.
– КАМХ-200 – это наш общая, в чём-то боевая полевая машина морской пехоты, – говорит гвардии младший сержант Артём Ханов. – Мы доверяем друг другу, чувствуем крепкое плечо товарища в нашем экипаже. В условиях аврала, когда нужно накормить большое количество личного состава, сработанность решает всё. Это и есть проявление настоящего профессионализма – готовить с душой, где бы ты ни находился: в центре Москвы или в чистом поле, на передовой или полигоне.
Мои сегодняшние собеседники – молодые парни, военные повара и пекари. Их нынешняя военная профессия – это не только про искусство приготовления и подачи. Это ещё и про надёжность, ответственность и умение вместе преодолевать тяготы и лишения военной службы. Всё для того, чтобы у гвардейцев морской пехоты ежедневно на обеденном столе появлялись вкусные и питательные блюда.