Как обучают поварскому ремеслу курсантов учебного центра Вольского филиала ВА МТО.
Учебный центр Вольского филиала Военной академии материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва – главная кузница поварских кадров для Вооружённых Сил Российской Федерации. Хотя в пунктах постоянной дислокации готовят гражданские специалисты, во время полевых выходов и учений накормить бойцов горячим обедом из трёх блюд могут только здешние выпускники – военнослужащие по призыву. Здесь же проходят переподготовку контрактники-новобранцы перед командировкой в зону СВО.
За время четырёхмесячной подготовки в учебном центре военнослужащие по призыву – будущие кулинары – около месяца занимаются интенсивной учёбой по общевойсковой программе, а потом учатся основам ремесла в производственных лабораториях и полевых условиях.
– Заинтересованность в наших специалистах огромная и постоянно растёт, – говорит начальник учебного центра по подготовке младших специалистов Вольского филиала ВА МТО полковник Алексей Шевелев. – Будучи в командировке на СВО, я убедился, что необходимость в квалифицированных поварах и пекарях очень большая. Поэтому наши образовательные программы претерпели изменения, вобрав опыт специальной военной операции.
Обучение военнослужащих по призыву в учебном центре организовано в три этапа, добавляет Алексей Александрович. Первые восемь дней посвящены совершенствованию начальной военной подготовки, полученной в школе. Далее в течение месяца проходит общевойсковая тренировка: курсанты осваивают стрелковое оружие, учатся вести огонь из автомата из различных позиций, оборудовать посты воздушного наблюдения. На третьем этапе длительностью 2,5 месяца будущие кулинары занимаются только по специальности. Примерно 75 процентов учебного времени – это практика в лабораториях, столовой и непосредственно на специальной технике, с которой впоследствии им придётся иметь дело.
Сегодня призывники впервые занимаются на кухне. За столами и плитами курсанты в белоснежных поварских кителях, элегантности которым добавляет вставка контрастного цвета посередине. Форма сшита из дышащей, гигроскопичной, устойчивой к загрязнениям ткани. В залитой светом лаборатории по практическому приготовлению пищи работа кипит.
За пятнадцать лет существования учебного центра его курсы окончили порядка сорока тысяч обучаемых, около двадцати тысяч из них – повара и пекари
– Начинаем обучение с самого простого – щи из свежей капусты, курица отварная с томатным соусом, макароны по-домашнему, винегрет, – проводит экскурсию по цехам лаборатории её начальник сержант Александр Орлов. – Сейчас ребята работают с мясом, порционируют его, заправляют, готовятся запекать и жарить. На каждую производственную точку распределены по пять человек. Один готовит холодную закуску, второй – гарниры, остальные трое соответственно – первые блюда и мясную порцию. Потом будут дегустировать. В течение недели военнослужащие в группе меняются, каждый пробует готовить что-то новое.
Базовое кулинарное образование будущих поваров не столь важно. За пару месяцев курсанты, чьё меню на гражданке ограничивалось яичницей, станут поварами третьего разряда, способными приготовить не менее 120 блюд.
Антон Иванов, окончивший кулинарный техникум, разницу между военным учебным центром и гражданским заведением видит лишь в сроках обучения
– Программа очень насыщенная, за короткое время нужно научиться многому. Если кто-то думает, что стать поваром легко, – ошибается. Каждый день шесть часов занятий до обеда, потом ещё два часа на самоподготовку. В армии я открыл для себя такое вкусное и очень простое блюдо, как рис с тушёнкой – даже не думал, что это так аппетитно! Правда, нужно уметь грамотно приготовить, но с этим никаких проблем!
У военных поваров и пекарей свои критерии оценки мастерства. Приготовленные блюда должны соответствовать норме общевойскового пайка с точным соблюдением норм закладки продуктов, видов нарезки и так далее. Взять установленный набор продуктов и приготовить блюдо на своё усмотрение не получится, рассказывает командир взвода руководитель занятия капитан Никита Тарасов.
– Главный принцип: если где-то взял больше продуктов из нормы, то где-то их обязательно убавится. Нельзя взять яйца и порезать их в салат, потому что тогда яиц не хватит на завтрак. Кроме того, такому повару больше никто не даст продуктов, – улыбается капитан. – Помимо хорошей кулинарной подготовки, мы обучаем организации питания в воинских частях, нормам снабжения и, конечно, санитарно-гигиеническим требованиям.
Между тем обед готов, и курсанты выставляют блюда на суд преподавателя. Он подходит с ложкой, пробует, комментирует.
По словам полковника Шевелева, за пятнадцать лет существования учебного центра его курсы окончили порядка сорока тысяч обучаемых, около двадцати тысяч из них – повара и пекари. С начала СВО на переподготовку направлены более полутора тысяч военнослужащих по контракту. Часть курсантов готовят на должности, совмещённые с военно-учётной специальностью водителя: водитель-пекарь и водитель-повар.
На улице между тем трудятся пекари – в просторной палатке развёрнут ПХБ-04. Таким хлебопекарным блоком оснащены подразделения обеспечения в зоне специальной военной операции. В учебной группе военнослужащие по контракту – те, кто отправляется на СВО впервые, и кто уже имеет боевой опыт.
– Время выпечки хлеба опарным способом 9–12 часов, ускоренной – 4,5 часа, – поясняет преподаватель учебного центра Николай Курышов. – Естественно, на передовой выпекают вторым способом, когда при замесе теста используются органические кислоты, разрыхлители и консерванты.
Ефрейтор с позывным «Вятка», прибывший на переподготовку из зоны СВО, до спецоперации на кухне лишь чай заваривал, а теперь с лёгкостью печёт пирожки и булочки. Сейчас он выполняет одну из важных операций – делит тесто на одинаковые заготовки. Не так и просто определить массу готового теста, чтобы выпечь ровные буханки весом один килограмм двести граммов. Величина выхода хлеба зависит от влажности муки, её качества, упёка и других причин, поясняет «Вятка».
– В течение трёх дней мы разобрали рецептуры и приступили к изготовлению хлеба, – добавляет боец. – А рецептура простая. Это 100 килограммов муки, 80 литров воды, 0,5 килограмма дрожжей, сахар, соль, органические добавки и консерванты. Секрет заключается в эмоциях, которые вносятся при его производстве. Люди, которые выпекают хлеб, должны делать это с хорошим настроением.
Вольск